Ingredientes para 6 personas
- 1 cebolla,
- 1 puerro,
- 2 tomates,
- 1/2 pimiento rojo,
- 1/2 pimiento verde,
- 2 zanahorias,
- 2 nécoras,
- 500 ml de caldo de pescado,
- 50 ml de nata líquida,
- un chorreón de brandy,
- 1 guindilla, 2 hojas de laurel, una cucharada de pimentón.
Cómo hacer crema de nécoras
Comenzamos preparando las verduras, que picamos bien pequeñas y salteamos en aceite de oliva virgen extra o en mantequilla. En esta ocasión, como vamos a añadirle un poco de nata líquida al final, me incliné por el aceite. No es necesario pelar los tomates pues luego pasaremos la crema por el chino.
Una vez la cebolla empieza a sudar y las hortalizas se van ablandando, añadimos un poco de sal y pimienta, y las dos nécoras, que machacamos un poco con un mazo o con el rodillo y echamos en la cazuela con su caparazón y todo. En este caso no hace falta limpiar las nécoras ni prepararlas para comer como vimos el otro día, ya que luego trituraremos todo.
Dejamos que se hagan un poco, y añadimos el brandy, flameando durante un minuto. Añadimos después el laurel, la guindilla, el pimentón y el caldo o fumet de pescado y dejamos hervir unos 20 minutos, para que se integren bien todos los sabores. Una vez hervido, retiramos las pinzas de las nécoras que son demasiado duras para triturar, y reintegramos su carne a la cacerola.
El resto de partes duras, no hace falta retirarlas. Pasamos todo al vaso de la batidora, y lo pasamos durante dos o tres minutos, de forma que quede triturado y fino, y a continuación lo pasamos la crema por el colador chino, apretando bien, para quitar los restos de caparazón, patas, etc. Retornamos todo a la cacerola.
Añadimos ahora la nata líquida y damos un hervor, mezclando bien para que la crema espese un poco. Cinco minutos de cocción y tendremos ya lista esta crema para servir. Lo ideal como en casi todos los platos de cuchara es servir la crema de nécoras muy caliente, justo nada más retirarla del fuego.
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