Ingredientes para seis personas
Para el fermento:
½ sobre de levadura de panadería,
170 gr de harina de fuerza,
4 gr de sal,
118 ml de agua
Para la masa final:
100 gr del fermento previo,
235 gr de harina de fuerza,
35 gr de harina de maíz,
20 gr de harina de centeno,
50 gr de harina integral,
85 gr de mezcla de semillas,
10 gr de azúcar,
8 gr de sal,
1 sobre de levadura de panadería,
235 ml de agua.
Cómo hacer pan de semillas
La colocamos en un cuenco ligeramente enharinado y la tapamos con film transparente.
Dejamos que repose una hora a temperatura ambiente y refrigeramos toda la noche.
Para hacer la masa final lo primero es dejar el fermento a temperatura ambiente un rato antes de empezar el proceso.
Una vez hecho esto mezclamos en un cuenco amplio todos los ingredientes secos.
Troceamos el fermento y lo agregamos.
Por último echamos el agua y con ayuda de una rasqueta unimos hasta que se forme una masa.
Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo y trabajamos hasta que podamos dar forma de bola. Tapamos y dejamos reposar unos 45 minutos.
Sacamos el gas a la masa presionando ligeramente con las yemas de los dedos, la doblamos unas cuantas veces, formamos de nuevo una bola y dejamos que repose durante 45 minutos más.
Enharinamos de nuevo la mesa de trabajo, volcamos la masa, y le damos la forma final colocando el pan sobre el molde que vayamos a usar previamente engrasado.
Dejamos fermentar durante una hora y media o hasta que la masa duplique el volumen inicial.
Precalentamos el horno a 250º.
Pulverizamos el interior con agua para que se forme vapor e introducimos el pan.
Pasados cinco minutos bajamos la temperatura a 200º y horneamos durante 30 minutos más.
Si golpeamos el pan en la base debe sonar a hueco, si no es así, hornear un poco más.
Retiramos el pan del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
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